腊肉香，年味浓。春节将至，无论身在何地，合江人过年的餐桌上总少不了一道香气四溢的美食——腊肉。这段时间，除了家家户户自备腊肉外，不少腊肉制作商家也迎来销售高峰。

 

在过去，每年入冬，合江县家家户户都会购买新鲜食材，耗费几个月的时间熏制具有自家独特风味的腊肉，承载着团圆的期许，为远方游子带去家乡的味道。而现在，合江县笔架山成品腊肉的售卖，让人们有了更多的选择。

合江县望江楼腊味馆负责人高玉平说：“我们一年的腊肉销量大概在两万斤左右，有周边群众直接到店消费，也有快递发往成都、重庆、北京、广州等地，售价根据市场变化上下浮动，大概在40元到60元一斤不等。”

精选的土猪肉，经过手工褪毛，揉搓上混合了盐、花椒、生姜等香料的特制腌料，放置几天入味。以柏木为引，点火、扇风，浓烟在上升中熏到肉，木质清香一丝一丝钻入肉质纤维里，多次熏制，使腊肉表面呈现出富有光泽的板栗色。传统熏制腊肉过程充满着农家特有的烟火气，但同时也会产生大量烟雾污染环境，对此，政府出台了相关帮扶政策。

 

高玉平说：“在政府的帮助下，熏肉的地方将安装空气净化器，改善储存环境，控制空气的湿度和温度，争取做到腊肉好吃的同时也有卖相。”

一方火塘，一块腊肉，是合江人心头最亲切的年味。新春佳节临近，你家的腊肉备好了吗？